| 水 |
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水道水にはカルキが含まれているため、十分に沸騰させ、カルキ臭を飛ばして下さい。
※水道の蛇口にカルキがたまっている事がありますので、しばらく流した水をヤカンなどに入れ沸騰させます。沸騰したら、蓋を外してさらに４〜５分沸騰させますと臭いは感じなくなります。 |
| 茶器 |
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| 高級な茶葉ほど小ぶりの器、急須で楽しみたいものです。またせっかく高級茶を楽しむのであれば味、香りももちろんですが是非、水色も楽しんで頂きたいです。茶碗の内側が真っ白なものを使用して下さい。 |
| 急須、茶碗を温める |
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| 先に急須に白湯をいれ暖めておきましょう。その後茶碗にお湯を移し、茶碗も温めておきます。 |
| 湯冷ましをする |
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| お茶の苦味と渋味の成分カテキンとカフェインは高温のお湯で溶け出します。旨味成分のテアニンよりもこちらの渋味苦味が勝ってしまうため、せっかくの高級茶の上品な旨味を消してしまいます。必ず７０℃前後までお湯の温度を下げて下さい。別で湯冷ましを用意するのが面倒という時には、前述の茶碗を温めたお湯を使ってもいいですね。丁度７０℃前後になっているハズです。 |
| 茶葉を急須にいれる |
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| 人数にもよりますが、５〜８gを目安とし、ティースプーンなどで急須へ茶葉をいれます。少なすぎてもいけませんし多すぎても苦味が強く出てしまいますので極力正確に入れるようにしましょう。 |
| お湯を急須に入れる |
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| 十分湯冷ましをしたお湯（７０℃前後）を急須に入れます。けっして入れすぎないように注意してください。 |
| 蒸らす |
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ここで慌てずに十分に蒸らします。高級な茶葉ほど葉がよく撚（よ）れていますので茶葉が開くまで待ちます。
目安は１〜２分。玉露などは２〜３分も待つのがおいしいお茶を出す為のポイントです。 |
| 茶碗に注いで・・・ |
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| 人数分の茶碗にまんべんなく注ぎます。急須より出てくるお茶は最初が薄く、最後が濃い目になりますので均等につぎ分けて下さい。そして最後の一適まで絞り切るようにしましょう。 |
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| さぁ〜おいしいお茶をどうぞ♪ |
| ２煎目も楽しんでください |
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| 高級茶ほど２〜３煎目までおいしく頂けますので是非楽しみましょう。また２煎目からは蒸らし時間は半分くらいで大丈夫です。１煎目で低い温度で味と香りを引き出したら、２煎目は熱めのお湯でカテキンや、カフェインをたっぷり出して飲めば緑茶の全ての利点を楽しむ事ができますね。 |
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| いろいろと書いてますが、お湯を完全に沸騰させしっかり冷ます。茶葉の量。そしてしっかり蒸らす。これだけでも十分おいしいお茶が飲めますね。 |
